Les Huîtres est initialement publiée dans la revue russe Le Réveil-matin, , du 6 décembre 1884.

Un garçon de huit ans souffrant de la faim mendie avec son père devant un restaurant à Moscou. Victime d'hallucinations, il devine sur l'enseigne du restaurant le mot huître. " C'est quoi ? " demande-t-il à son père. " Une espèce d'animal qui vit dans la mer ". L'enfant se met à rêver d'une soupe qui aurait le goût du poisson et du homard.

Il veut goûter aux huîtres et des clients qui rient de son ignorance l'invitent à en goûter ; c'est gluant et ne sachant comment la manger, il mord la coquille.

Durant la nuit, il est réveillé par la soif et par son père qui se plaint qu'il n'a rien mangé aujourd'hui.